home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / carne_as.ada < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  3.3 KB  |  76 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  3. Subject: Carne Asada
  4. Message-ID: <48e_9408221000@salata.com>
  5. Date: Thu, 25 Aug 1994 04:00:01 GMT
  6. Organization: Fidonet: Salata * Redondo Beach, CA * 310-543-0439 V.32bis 
  7.  
  8.  
  9.  
  10. Here are two, both from Anne Lindsay Greer's great book on Tex-Mex cooking:
  11.  
  12.  
  13.  Carne Asada (Grilled Meat)    No. 2036                 Yields 4 Servings  
  14.                                                                               
  15.  2 1/2 lb        Skirt Steak (Deep Fry        -         Peanut Oil for Frying 
  16.                  or Barbecue)                 -         Salt                  
  17.                  or                           -         Pepper                
  18.  2 1/2 lb        Rib Eye Steak (Pan           -         Salsa Cruda           
  19.                  Fry)                                   and/or                
  20.      6           Limes (Key Limes if          -         Salsa Ranchero        
  21.                  Possible)                                                    
  22.      1 tsp       Garlic Powder                                                
  23.                                                                               
  24. To Barbecue: Preheat the barbecue grill - it is NOT ready until ALL the coals
  25. have a thick even coat of gray ash.
  26. Brush the steaks on both sides with a liberal amount of oil.
  27. Place the steaks directly on the grill and sear for 30-45 seconds per side.
  28.  
  29. To Deep Fry: Heat the peanut oil to 400x.
  30. Cut the meat into 4"-5" pieces.
  31. Sprinkle with lime juice and garlic powder.
  32. Let stand about 15 minutes.
  33. Use tongs to place the meat, one strip at a time, into the hot oil.
  34. Fry until browned on both sides (40-50 seconds).
  35. Drain on paper towels.
  36.  
  37. To Pan Fry: Cut the steaks in half horizontally to make thin steaks.
  38. Sprinkle with lime juice and garlic powder.
  39. Let stand 15 minutes.
  40. Coat the bottom of a skillet with oil.
  41. Heat until almost smoking.
  42. Sear the steaks over high heat, about 30 seconds per side, to the desired
  43. degree of doneness.
  44.  
  45. ALL: Season lightly with salt and pepper.
  46. Serve with salsa on the side.
  47.  
  48.  
  49.  Carne Asada de Mejico Nuevo    No. 2090                Yields 4 Servings  
  50.                                                                               
  51.      4 Cups      Salsa Pico de Gallo de                 Strip Steaks, Cut     
  52.                  Mejico Neuvo                           3/4" Thick            
  53.      6 oz        Monterey Jack, Chilled 1 1/2 Tbls      Vegetable Oil         
  54.      4           Rib Eye or New York                                          
  55.                                                                               
  56. Use the shredding disk to process the cheese.
  57. Set aside.
  58. Trim most of the fat from the meat.
  59. Place the fat in a large skillet.
  60. Cook over high heat to render 1 tablespoon of liquid fat.
  61. Discard the solid pieces.
  62. Add the oil.
  63. Preheat the broiler.
  64. Sear the steaks for 2 to 3 minutes on each side.
  65. Transfer the steaks to a broiler pan lined with foil.
  66. Broil 4"-5" inches from the heat source for 3 to 8 minutes total, depending on
  67. the degree of doneness desired.
  68. Leave the steaks on the broiler pan.
  69. Mound with warm salsa.
  70. Top with shredded cheese.
  71. Run under the broiler until the cheese is melted (about 1 minute).
  72. Serve at once.
  73.  
  74.  
  75.  
  76.